سالم زيبا

سويا از بقولات بومي آسيا است و براي هزاران سال است كه جزو رژيم غذايي سنتي آسيايي ها محسوب ميشود. در واقع، شواهدي وجود دارد كه سويا ۹۰۰۰ سال قبل از ميلاد در چين رشد كرده است.

امروزه، سويا به طور گسترده اي مصرف مي شود و نه تنها به عنوان منبع پروتئين گياهي بلكه جزئي از غذاهاي فرآوري شده است. با اين حال، سويا غذاي بحث برانگيزي است- برخي ميگويند كه مزاياي زيادي براي سلامتي دارد، در حالي كه ديگران ادعا مي كنند كه ممكن است مضر باشد. در اين مقاله، مواردي راجع به سويا مورد بررسي قرار مي گيرد.

انواع مختلف سويا

۱-محصولات دانه ي كامل سويا

به طور كلي محصولات سويا را مي‌ توان به دو دسته بزرگ محصولات تخميري و غير تخميري تقسيم كرد. شير سويا و توفو نيز از دانه ي سويا ساخته ميشوند. در حالي كه دانه ي سوياي كامل به ندرت در رژيم غذايي غربي خورده مي شوند، ادامام يك غذاي پرچرب با پروتئين بالا در غذاهاي آسيايي است. شير سويا از خيساندن لوبياي خشك سويا و آسياب كردن آن بدست مي‌آيد. از آنجا كه سويا گالاكتوز ندارد، در بچه‌هاي مبتلا به گالاكتوزمي و مبتلا به عدم تحمل لاكتوز، شير بر پايه سويا و شير گاو بدون لاكتوز مي‌تواند جانشين خوبي به جاي شير مادر باشد. توفو همان پنير سويا است كه از دلمه شدن پروتئين شير سويا به دست مي‌آيد. اين منبع معمول پروتئين گياهي در رژيم هاي گياه خواري است.

۲- سويا تخمير شده

محصولاتي از قبيل سس سويا، تمپه، ميسو، ناتو و تافوي تخميري از دسته محصولات تخميري سويا به حساب مي‌آيند. سس سويا يك مايع قهوه‌اي تيره نمكي است كه از تخمير لوبياي سويا تهيه مي‌شود.

تمپه يك كيك سويا تخمير شده است كه در اندونزي توليد شد. اگر چه به اندازه ي توفو محبوب نيست اما آن را به عنوان يك منبع پروتئين در رژيم هاي گياهي مورد استفاده قرار مي دهند. ميسو يك چاشني سنتي ژاپني ساخته شده از سويا، نمك و يك نوع قارچ است.

۳- غذاهاي فرآوري شده مبتني بر سويا

سويا براي ساخت غذاهاي فرآوري شده از جمله جايگزين هاي گوشتي در گياه خواران و وگانها، ماست و پنير استفاده مي شود.

اين محصولات از جمله آرد سويا و روغن سويا در بسياري از مواد غذايي بسته بندي شده استفاده مي شود.

ادامه مطلب لينك زير:

بطور كلي مصرف سويا براي سلامتي مفيد است يا مضر؟ (نظر دو فوق تخصص)